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一、 前言

酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解的物質，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少， 憑借其優點在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛。本實驗根據食品安全國家標準《GB/T 5009.235-2016  食品中氨基酸態氮的測定》中對於酵母粉中氨基酸態氮含量進行測試，采用電位滴定法檢測酵母粉中氨基酸態氮含量， 具有操作簡單， 結果準確， 精度高等優點。

二、儀器與試劑

2.1、儀器

JH-T7全自動電位滴定儀， 複合 PH 電極， 容量瓶， 分析天平等

2.2、試劑

c=0.1mol/L 的 NaOH 標準滴定液， 甲醛溶液（37%） ， 去離子水

三、 實驗方法

3.1、實驗過程

3.1.1.  準備過程：用 PH=4.01、6.86、9.18 的緩衝液校對 PH 電極。

3.1.2.  空白實驗測試： 加入 50mL 去離子水（保證溶液高度沒過電極） 於滴定杯中， 放置電位滴定台上， 開啟攪拌， 使樣品混合均勻。啟動編輯好氨基酸態氮空白測定的方法， 先滴定至 PH=8.2， 加入10mL 甲醛溶液（在方法中設置儀器可以自行添加甲醛），再滴定至 PH=9.2，記錄由 PH=8.2 到PH=9.2消耗的氫氧化鈉的滴定體積， 此為空白體積。

3.1.3.  酵母粉和蛋白腖測試過程： 準確稱取 5g 待測試樣於 100mL 容量瓶中， 用去離子水溶解， 定容

至刻度線等待測試。用 5mL 移液管準確移取溶解好的試樣 5mL 置於滴定杯中， 加 50mL（保證溶液高度沒過電極） 的去離子水， 放置電位滴定台上， 開啟攪拌， 使樣品混合均勻。啟動編輯好的方法，先滴定至 PH=8.2，加入 10mL 甲醛溶液（在方法中設置儀器可以自行添加甲醛）， 再滴定至 PH=9.2，記錄由 PH=8.2 到 PH=9.2 消耗的氫氧化鈉的滴定體積， 減去步驟 2）測試的空白體積， 計算樣品的氨基酸態氮含量。

3.2、儀器參數如表所示：

表 1 氨基酸態氮測定滴定儀參數設置