1 前言 牛油是人們使用牛的脂肪組織為原料 ，經過加熱 ，提煉出油脂。牛油熔點為40℃-46℃ , 因其熔點高於體溫 ，不易被消化。雖然不宜直接食用 ，但它能使糕點起酥 ，故在製作西式糕 點時 ，常用作起酥劑。在食品工業中 ，熔點對產品的質量控製起著非常重要的作用 ，牛油的 熔點通常通過測定滑動熔點的方法來測量。滑動熔點是溫度指標 ，在一定加熱溫度條件下 ， 樣品軟化並且在敞開的毛細管中能充分流動。本文采用上海深夜激情网站的Digipol-MY90全自動油脂深夜APP大全法來檢測不同熔點 的牛油的滑動熔點 ，測量過程簡單、快速、結果可靠。 2 儀器與試劑 2.1 儀器 Digipol-MY90全自動油脂深夜APP大全、毛細管、冰箱 2.2 試劑 牛油樣品 3 實驗方法 3.1 樣品製備 稱取 1g 左右的樣品放置小燒杯中 ，並於 60℃加熱熔化。取一根兩端開口的毛細管 ，並 將其一端插入熔化的液體樣品中 ，使得進入毛細管的樣品高度大約為9mm。為了讓樣品固化 ， 將裝有樣品的毛細管在 4℃冰箱中放置 24h。
3.2 實驗過程 機器開機後設置合適的起始溫度、終止溫度、升溫速率後進行實驗 ，記錄結果。 
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