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一、前言

酸價的測定可以反應油是否酸或酸敗的程度，是檢測一個油品是否酸敗的基本指標之一。

藤椒醬是一種口味獨特的醬料，豐富人們日常飲食的同時，極大的增進了人們的胃口，可以說是生活中的開胃菜。然而藤椒醬中含有大量的油脂，如不能及時食用，很有可能油脂酸敗，食用導致腹瀉等一係列問題。

本方法采用上海深夜激情网站的JH-T6全自動電位滴定的方法測定藤椒醬的酸價，重複性良好、突躍明顯，能夠準確地測出該油的酸價，為油品檢測提供準確地依據。

二、儀器與試劑

2.1、儀器

JH-T6 全自動電位滴定儀，PH 複合電極，超速離心機，分析天平等

2.2、試劑

乙mi-異丙醇（1 ：1）溶液，氫氧化鈉（0.1mol/L）標準溶液。

三、實驗方法

3.1、樣品製備

樣品用濾網將其中油品過濾出來，收集過濾的油品，離心機 8000-10000r/min 離心 15 分鍾，收集上清液，加入無水硫酸鈉吸收其中水分，過濾後收集備用。

3.2、樣品檢測

準確移取油樣 10g 於滴定杯中，加入乙mi-異丙醇（1：1）混合溶液 50ml，混合均勻，將試樣放在電位滴定台上，開啟攪拌，插上電極和滴定頭，待電位平穩後，用氫氧化鈉（0.1mol/L）標準溶液滴定至終點，記下終點滴定體積。

設定滴定儀參數如表 1 所示：

表 1 滴定參數設置

3.3、測試圖譜示例